Ce plat très apprécié servi au restaurant Lafayette de l'hôtel a vu le jour lorsque le chef pâtissier a décidé que puisque ses soufflés pour dessert étaient si populaires, il devait en créer un pour le petit-déjeuner également... ce soufflé pour le petit-déjeuner est devenu un best-seller instantanément à l'hôtel.
Ingrédients:
Pour la crème pâtissière :
160g de lait
1 gousse de vanille
60g de sucre brun foncé
20g de farine de son d'avoine
5g d'amidon de maïs
4g de cannelle moulue
2 g de noix de muscade moulue
2 g de clous de girofle moulus
2 g de sel
4 jaunes d'oeufs
30g de beurre
Pour huit ramequins de 220 gr :
Beurre ramolli
sucre de canne Turbinado
Pour le soufflé :
4 blancs d'oeufs
Un jet de jus de citron frais.
Préparation:
1. Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole à sauce de taille moyenne, combinez le lait et la gousse de vanille et portez à frémissement.
2. Dans un bol, mélangez le sucre brun, la farine de son d'avoine, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le sel.
3. Incorporez les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, lisse et mousseux, environ 2 minutes.
4. Tout en fouettant continuellement, ajoutez progressivement tout le mélange de lait dans le bol avec les autres ingrédients, puis remettre le tout dans la casserole à feu doux à moyen, et continuez à fouetter constamment jusqu'à ce que la crème pâtissière commence à épaissir (environ 4 minutes).
5. Continuez à faire cuire la crème pendant encore 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à faire des bulles. Retirez du feu et incorporez le beurre.
6. Filtrer et mettre dans un bol. Placez immédiatement un film protecteur directement sur la crème. Mettez au frais pendant 2 heures.
7. Avant la cuisson, badigeonnez les ramequins de beurre ramolli du bas vers le haut puis enduisez les ramequins de sucre. Mettre de côté.
8. Préchauffer le four à 170°C.
9. Dans le bol d'un robot batteur, mélangez les blancs d'œufs et le jus de citron frais. Commencez à fouetter à une vitesse moyenne pendant environ une minute. Augmentez la vitesse au maximum et mélangez jusqu'à ce que des pics mous se forment.
10. Retirez la crème pâtissière refroidie et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, lissez la crème pour vous assurer qu'elle ne présente pas de grumeaux.
11. Lorsque les blancs d'œufs sont prêts, ajoutez un tiers des blancs d'œufs dans la crème pâtissière et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez tous les blancs d'œufs restants et mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé.
12. Déposez le mélange uniformément à la cuillère dans des ramequins de 200 gr environ, et donnez leur un léger coup pour se débarrasser de toute bulle d'air.
13. faites cuire le soufflé pendant 15 minutes. Servez avec des baies mélangées et une sauce aux baies.