Maria Agnese Spagnuolo
Dans la région des Pouilles dans le sud de l’Italie où elle a grandi, Maria Agnese Spagnuolo était entourée d’arbres fruitiers et d’arbres à noix, qui emplissaient l’air du parfum des figues, des pêches, des abricots et des amandes, éveillant tous ses sens, du goût au toucher en passant par l’odorat.
Elle avait une autre passion qui lui procurait le même sensation vivifiante : la glace à l’italienne, ou « gelato ». Les parfums, bien que délicieux, restaient traditionnels : chocolat, vanille, pistache, et citron. Elle décida alors de prendre les choses en main. À l’âge de dix ans, elle réquisitionna la sorbetière de sa mère et commença à faire des expériences pour créer des parfums plus originaux. Elle ajouta des épices, des fruits ainsi que des fleurs, qui imprégnèrent le dessert de saveurs qu’elle ne connaissait pas jusqu’alors, et qui provoquaient les mêmes sensations qu’elles avaient éprouvées au milieu des arbres fruitiers.